Ik hou zoals eerder gezegd, van bakken en koken. Moet wel gezond zijn en makkelijk te maken. Tevens hou ik van afwisseling op dat gebied. Niet steeds maar weer dezelfde cake / brood maken. Alhoewel sommige zo lekker zijn dat ik ze wel 5 x achter elkaar kan maken hoor 😉 (de suikervrije vruchtencake bijvoorbeeld). Deze keer een cake met wortelrasp erin en gemaakt met amandel en havermeel. Waarom heb ik gekozen voor amandelmeel? Het is ten eerste een goede vervanger voor tarwemeel en hier zitten ontzettend veel voedingsstoffen in. Ook 2x zoveel eiwitten en 6x minder koolhydraten dan tarwemeel. Omdat amandelmeel gemaakt is van amandelen krijg je wel meer omega 6 vetzuren binnen, vandaar dat ik het halveer met haver(mout)meel. Plus het rijst dan beter. Is dat ook meteen opgelost! Aan de slag!
WAT HEB JE NODIG (VOOR 12 PLAKKEN)
75 gram amandelmeel
75 gram havermeel
3 eieren, op kamertemperatuur
3 rijpe bananen
60 gram rozijnen
50 gram wortel, geraspt
2 tl bakpoeder
Een snufje zout
Optioneel: wat gehakte walnoten
Een cakevorm van 26 cm
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Doe de bananen en de rozijnen samen in een kom (ik gebruik altijd de Magic Bullet) of blender en mengen maar.
Voeg de eieren een voor een toe en klop ze door het beslag met een garde of alles in de magic bullet / blender.
Doe hetzelfde voor het amandel en havermeel, het bakpoeder en het zout.
Roer de geraspte wortel door het beslag en voeg ook de walnoten toe als je die gebruikt.
Cakeblik pakken, bakpapier erin en….
Bakken maar! Zet je bakblik voor 45 minuten in de oven. Houdt het brood tijdens het bakken goed in de gaten, als het te snel donker wordt, kun je de bakvorm afdekken met wat aluminiumfolie.
Laat het brood na het bakken helemaal afkoelen voor je het in stukken snijdt. Je kunt het bananenbrood ongeveer 4 dagen in de koelkast bewaren of je kunt het in plakken invriezen. Dit doe ik bijna altijd, het is echt handig als tussendoortje voor later. Lekker genieten met een kop thee of koffie op je werk, …. mmm!